| | Котлеты

Рецепт узбекского лагмана

Рецепт узбекского лагмана
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 14-21 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 295 ккал/100 грамм
Белки: 27
Жиры: 29
Углеводы: 29

Добавить в емкость кубики картофеля, горошины перца, лавровый лист, зиру и соль. Сделать максимальный огонь и довести блюдо до кипения. После этого убавить огонь до минимума и готовить блюдо 30 мин. В это время раздавить чеснок с помощью пресса. Добавить его в блюдо за 10 мин до готовности. Готовый узбекский лагман насыпать в тарелку. Сверху уложить спагетти (или домашнюю лапшу для лагмана). Измельчить небольшое количество зелени и приправить ею блюдо. Подавать лагман горячим, добавив любимые специи или острый перец. Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал. Растительное масло для жарки. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень. Пол чайной ложечки соли. Замешиваем тесто для лапши: в чашечку разбиваем яйцо, всыпаем соль, муку, вливаем масло и хорошенько размешиваем. Когда тесто станет тугим, выкладываем на стол и наминаем руками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на пару часов. Отлежавшееся тесто разрезаем на кусочки, из каждого скатываем веревочку. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали эластичнее. Спустя отведенное время веревочки снова раскатываем, увеличивая в длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смазываем их маслом и раскатываем в длинные жгутики. Снова смазываем маслом и оставляем под полотенцем на полчаса. И так проделываем несколько раз. Раскатанные в несколько раз жгуты берем за один кончик и начинаем крутить по кругу, часто ударяя ими об стол, чтобы обеспечить им пластичность. Готовую растянутую лапшу отвариваем в слегка соленой воде 5 минут, промываем в дуршлаге. Готовим ваджу: лук нарезаем кольцами, морковку, редьку – средним кубиком, болгарский перец – соломкой, помидоры без кожицы – кубиком, джусай и зеленую фасоль – кусочками толщиной 3 см, чеснок – пластинками, 1 жгучий перец режем соломкой. Мякоть баранины режем тонкой соломкой. На сковороду с горячим маслом кладем бараньи косточки, жарим до поджаристой корочки. К косточкам выкладываем мякоть и жарим до полного испарения сока и выделения жира. Закладываем лук и жарим до светло-коричневого цвета лука. Добавляем морковку, фасоль, редьку, прожариваем до темного цвета морковки. Кладем жгучий перец, измельченные стебельки сельдерея и томаты, приправляем специями, солим, и прожариваем на большом огне минут пять. Когда сок от томатов выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут. Наливаем воды до полного покрытия всех продуктов, доводим до кипения. Регулируем огонь до самого маленького и немного томим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут. При подаче в тарелку кладем лапшу, заливаем небольшим количеством отвара после варки, сверху выкладываем ваджу, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки. В емкость с толстым дном наливаем масло, нагреваем, выкладываем мелко нарезанный чеснок, поджариваем до золотистого цвета и убираем чеснок шумовкой. В масло кладем мясо, нарезанное кубиком, прожариваем до хрустящей корочки. Добавляем измельченный лук, перемешиваем и немного обжариваем. Добавляем баклажан, капусту, морковку, перец, редьку – все соломкой, жарим до размягчения. Добавляем измельченные томаты без кожицы. Отдельно варим лапшу, откидываем на дуршлаг и промасливаем ее оливковым маслом. В ваджу ладем картошку – кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, вливаем воду, чтобы все продукты полностью закрылись. После закипания воды варим 30 минут. При подаче на дно порционной тарелки насыпаем немного зелени, измельченного чеснока, сверху кладем лапшу, потом соус с овощами и мясом. Ложек масла для жарки. В чугунок кладем говяжью вырезку, порезанную тоненькими полосками, жарим, добавив мяса, до румяности, солим. Добавляем лук – соломкой, морковку – кубиком, жарим несколько минут, помешивая. С помидора снимаем кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в емкость к продуктам. Сладкий и жгучий перец тоже закладываем в чугунок, жарим несколько минут. Добавляем зубки чеснока, пропустив через пресс, всыпаем сухие пряности, подсаливаем. В последнюю очередь закладываем капусту, сельдерей и редьку, измельчив их любой формой, прожариваем еще немного. Вливаем 6 стаканов воды и варим пока все овощи не разварятся. Вареную лапшу выкладываем в дуршлаг, промасливаем маслом. При подаче в суповое блюдо выкладываем лапшу, поверх наливаем овоще-мясной соус, посыпаем петрушкой. Кладем лапшу в кипящую слегка соленую воду, варим 3 минуты, перекладываем в дуршлаг, промасливаем маслом. Соевый гуляш выкладываем на сковороду с прогретым маслом, помешивая, обжариваем до корочки. Картошку режем средним кубиком и варим в слегка подсоленной воде до размягчения. На сковороде жарим лук, нарезав кубиком, с морковкой, измельченной на терке с крупными зубьями. К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем. Добавляем на сковороду соевый гуляш, томим на умеренном огне несколько минут. Когда картошка сварится, отвар сливаем в отдельную кастрюлю и кладем туда овощи с гуляшом, немного провариваем. За 1 минуту кладем измельченную зелень и чеснок. Готовый лагман раскладываем в порционные тарелки, наливаем немного мясного бульона, посыпаем зеленью и чесноком. Соль, любая специя, черный перец порошком – по 30 г. Замешиваем тугое тесто из всех необходимых продуктов для лапши, оставляем его на пару часов, завернув в полиэтиленовый мешочек. Делим на части, раскатываем в лепешки и разрезаем на длинные тонкие полоски. Лапшу варим в воде, после перемешиваем с маслом. Отвар вливаем в другую кастрюлю, он еще пригодится. Режем мякоть телятины кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, устанавливаем режим «жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе полукольцами лука и дольками помидора. Через 10 минут кладем редьку, перец, морковку – кубиком, измельченный чеснок и немного обжариваем. Наливаем воду, кладем картошку – кубиком, приправляем различными специями, перцем, подсаливаем и варим до размягчения. При подаче в порционное блюдо кладем лапшу, потом мясной соус, украшаем укропом и петрушкой. Перец, луковицу режем кубиком, чеснок – измельчаем ножом. Говядину нарезаем толстыми полосками, жарим до коричневого цвета, добавив масло. Вливаем воду и немного томим. Как только жидкость испарится, кладем лук, томатную пасту, обжариваем 7 минут. Закладываем сладкий перец, чеснок, жарим несколько минут. Кладем фасоль, шпинат, порезанный мелкими кусочками, подсаливаем, перчим, всыпаем приправу, размешиваем, закрываем крышкой и томим 5 минут. Если жидкость испаряется, можно подлить воды. Лапшу отвариваем и перемешиваем с маслом. На порционное блюдо выкладываем небольшой слой лапши, поверх мясной соус, потом опять лапшу и соус. Посыпаем укропом, сбрызгиваем уксусной кислотой, посыпаем лазой (острая узбекская приправа). Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсят и подчеркнут вкус лагмана по-узбекски. Вы можете посыпать ею готовое блюдо или выставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял нужное ему количество. Лагман узбекский будет вкусен, если мясо и овощи томить как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не кипела. Готовьте лапшу не больше указанного времени, если она разварится, это отрицательно отразится на вкусе готового блюда. Подавайте лагман горячим, особенно он вкусен в свежесваренном виде. Лагман это блюдо, пришедшее к нам из средней Азии, принесшее с собой интересное сочетание специй, мяса и лапши. Многие хозяйки спорят о том, что представляет собой лагман — суп или самостоятельное второе блюдо? На самом деле все зависит от рецепта лагмана и способа его подачи. Лагман по узбекски — это очень вкусный и сытный суп из лапши, мяса и овощей, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Он станет отличной альтернативой нашим традиционным супам и борщам. Для настоящего узбекского лагмана необходимо использовать только лапшу домашнего приготовления, тем более, что сделать ее совсем несложно. Замесите тесто и дайте ему постоять, накрыв емкость с ним полотенцем. Через 15 минут раскатайте тесто толщиной несколько миллиметров.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: